Crudo de Sériole de Méditerranée & Agrumes de Menton
Carte du soirFines tranches de sériole marinées minute, segments de pomelo rose, gel de yuzu niçois, pignons de pin torréfiés et jeunes pousses de fenouil marin.
Carte Gastronomique & Salon de Cartes • Nice
La Carte d’Auteur, le Menu Dégustation & les Assiettes du Cercle
Conçue autour des arrivages méditerranéens et des récoltes de l’arrière-pays niçois, notre carte se déguste en salle à manger ou en accompagnement de vos soirées de poker en présentiel. Nos propositions vous sont communiquées sur réservation et sur mesure selon la formule choisie.
Parcours en 5 ou 7 Temps
Menu Dégustation « Nocturne sur la Baie des Anges »
Véritable voyage sensoriel orchestré par notre chef, ce parcours en plusieurs séquences met à l’honneur la pêche côtière du jour, les légumes oubliés du Comté de Nice et nos réductions parfumées aux agrumes de Menton.
- Prélude Marin : Tartare de daurade royale au cédrat confit et huile de feuille de figuier.
- Entrée Tiède : Fleur de courgette de pays farcie à la brousse, bouillon ambré au safran de Provence.
- Mer Méditerranée : Filet de Saint-Pierre nacré, fenouil braisé au jus d’orange sanguine.
- Terre & Garrigue : Médaillon de veau fermier rôti au serpolet, mousseline de panais fumé.
- Final Pâtissier : Sphère cacao grand cru, huile d’olive cailletier et sorbet bergamote.
Sur réservation • Formule sur demande
Menu Dégustation en 5 ou 7 Temps
Sur Réservation
Premiers Accords
Entrées d’Auteur & Fraîcheur Méditerranéenne
Artichauts Violets de Provence en Barigoule Contemporaine
Carte du soirCœurs d’artichauts violets étuvés à la coriandre fraîche, émulsion tiède au vieux parmesan 30 mois, copeaux de truffe de saison et tuile croustillante au sarrasin.
Raviole Ouverte de Langoustines & Bisque Légère à la Verveine
Sur demandePâte fine façonnée main, queues de langoustines juste saisies au beurre noisette, tombée de tétragone et voile de bisque infusée à la verveine citronnée.
Velouté Glacé d’Amandes Douces & Poulpe de Roche Braisé
Carte du soirContraste chaud-froid entre un poulpe de roche laqué au miel de lavande et une crème d’amandes blanches de Provence relevée d’huile au piment doux.
Grandes Assiettes
Plats Principaux : Pêche Côtière & Élevages Choisis
Loup de Ligne de la Baie Rôti sur Peau, Fenouil & Safran
Signature MaisonFilet de loup sauvage croustillant, bulbe de fenouil confit doucement au beurre d’agrumes, pommes grenailles écrasées à l’huile d’olive nouvelle et fumet safrané.
Selle d’Agneau des Alpes du Sud au Thym Citron
Carte du soirRôtie rosée au sautoir, aubergine perlée confite au miso blanc, panisse niçoise dorée et jus court réduit aux olives noires de Nice.
Risotto Carnaroli Acquerello aux Champignons des Bois & Noisettes
Carte du soirRiz Carnaroli lié au bouillon végétal torréfié, poêlée de girolles et cèpes, éclats de noisettes du Piémont grillées et émulsion à la marjolaine.
Quasi de Veau Fermier Laqué aux Figues & Polenta Crémeuse
Sur réservationCuisson basse température, glaçage délicat au vinaigre balsamique vieilli et figues noires, accompagné d’une polenta fine surmontée de sauge croustillante.
Douceurs d’Orfèvre
Desserts Gourmets & Créations Pâtissières
L’Éclipse Cacao 75% & Huile d’Olive de Nice
Inclus au parcoursGanache montée au chocolat noir d’origine, biscuit sans farine au cacao brut, cœur praliné pignon de pin et glace minute au lait d’amande.
Le Citron de Menton en Textures & Basilic Frais
Carte du soirCrémeux acidulé au citron jaune, confit d’écorces douces, meringue croquante au poivre de Timut et granité rafraîchissant au basilic.
Figues Rôties au Miel du Mercantour & Glace Fior di Latte
SaisonnierFigues fraîches caramélisées au four avec une branche de romarin, sablé breton au beurre demi-sel et quenelle de glace artisanale.
Pâtisserie d’Auteur
Accords Sucrés & Mignardises du Cercle
Toutes nos créations pâtissières sont réalisées minute dans notre laboratoire niçois. Elles peuvent être servies en salle de restaurant ou présentées en format mignardises autour des tables du Salon de Cartes.
Sur réservation
Service Continu en Partie
L’Art de Déguster Sans Interrompre la Donne
Chaque table du Card Lounge dispose de consoles latérales permettant à notre brigade de déposer vos plateaux chauds et froids en toute discrétion, tout en préservant l’intégrité du drap de laine et des cartes.
Service au TapisService au Card Lounge
Bouchées à Partager & Menu Spécial Salon de Poker
Spécialement étudiées pour être dégustées sans interrompre le rythme d’une donne en présentiel, nos créations de salon sont dressées en bouchées nettes et élégantes sur nos dessertes latérales.
Le Grand Plateau « Cercle Riviera » (Pour 4 à 6 Joueurs)
Formule SalonAssortiment de socca croustillante au poivre noir, mini-focaccias à la truffe, tataki de thon rouge au sésame doré, arancini au safran et brochettes de crevettes sauvages.
Collection de Bouchées Salées du Maître de Table
Sur demandeGougères affinées au comté 24 mois, croustillants de légumes d’été au pistou niçois et tartelettes fines aux champignons sauvages.
Attention Particulière
Créations Végétales & Propositions Sans Gluten
Parce que chaque convive mérite la même émotion gastronomique, notre brigade propose en permanence des assiettes 100% végétales ou naturellement exemptes de gluten.
Millefeuille de Légumes Grillés au Feu de Bois & Pistou d’Amandes
Végétal & Sans GlutenSuperposition fondante de courgettes trompettes, poivrons doux pelés et aubergines fumées, liée par un pistou végétal au basilic et amandes effilées.
Gnocchis de Pois Chiches Torréfiés aux Herbes du Maquis
100% Sans GlutenFaçonnés à la farine de pois chiches bio, poêlés à l’huile d’olive vierge, tomates confites au four et bouillon clair aux herbes aromatiques.
Créations du Bar
Collection de Mixologie & Signatures Aromatiques
L’As de Cuivre
Signature BarInfusion d’écorces de bergamote, réduction de gingembre frais, trait de verjus doré et brume de romarin flambé.
Velours Jean Médecin
Signature BarAlliance veloutée de figue noire, infusion de thé oolong torréfié, gouttes d’amer aromatique et zeste d’orange sanguine.
Brise de Cimiez
Signature BarComposition florale à la fleur d’oranger de Vallauris, concombre frais pressé, basilic citron et tonic artisanal sec.
Harmonies de Table
Accords Gastronomiques & Sélections de Terroirs
Coteaux de Bellet & Rivages Provençaux
Notre sommelier privilégie les parcelles confidentielles cultivées sur les collines surplombant Nice ainsi que les terroirs côtiers méditerranéens, choisis pour leur minéralité saline et leur finesse gastronomique.
Conseil personnalisé en salleAccords Mets & Verres au Fil du Menu
Pour accompagner notre Menu Dégustation, nous proposons un parcours d’accords commentés à chaque service, disponible en version classique ou en version 100% infusions botaniques.
Sur réservationClarté & Fraîcheur 0.0%
Élixirs Botaniques, Hydrolats & Infusions Sans Alcool
Élixirs du Cercle (Lucidité Poker)
0.0% BotaniqueMacération à froid de sauge blanche, citron vert pressé, eau de source gazéifiée fine et pointe de sel marin.
Nectar Ambré de Menton
0.0% ArtisanalInfusion de rooibos vanillé, jus de mandarine tardive, cardamome verte concassée et glace cristalline.
Eaux Minérales & Cafés de Spécialité
Service ContinuEaux plates et finement pétillantes des Alpes, infusions d’herbes fraîches du jardin et cafés grands crus torréfiés à Nice.